Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – es ist ein Stück Handwerk. Wer sein Brot selbst backt, kontrolliert nicht nur die Zutaten, sondern eröffnet sich ein völlig neues Geschmackserlebnis. Besonders spannend wird es, wenn Nüsse ins Spiel kommen. Sie sorgen für Textur, Aroma und gesunde Inhaltsstoffe – und machen jedes Laib zu einem Unikat. Dieser Beitrag zeigt, worauf es beim Backen mit Nüssen ankommt, welche Sorten sich eignen und wie du dein eigenes Nussbrot ganz einfach hinbekommst.
Warum selbst gebackenes Brot besser ist
Industrielles Brot ist oft voller Zusatzstoffe, überbacken und trotzdem geschmacklich flach. Beim Selberbacken hast du die volle Kontrolle über die Zutaten. Du bestimmst:
die Mehlmischung,
den Flüssigkeitsanteil,
die Gehzeit – und vor allem:
welche hochwertigen Produkte du hinzufügst, z. B. Nüsse.
Gerade letztere bringen nicht nur Geschmack ins Brot, sondern punkten auch mit Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten. Wer Walnüsse, Haselnüsse oder Mandeln in den Teig gibt, bekommt ein Brot, das sättigt und lange frisch bleibt.
Welche Nüsse eignen sich für Brot?
Nicht jede Nuss passt in jedes Brot. Entscheidend ist, wie stark das Grundaroma ist und wie die Nüsse verarbeitet wurden. Hier eine kompakte Übersicht:
| Nussart | Eigenschaften im Brot |
|---|---|
| Walnüsse | leicht bitter, perfekt zu Roggen oder Vollkorn |
| Haselnüsse | nussig-süß, ideal für Weizenmischungen und kräftige Teige |
| Mandeln | mild und buttrig, gut für helle, weiche Brote |
| Cashews | zart, wenig dominant, passend für feines Frühstücksbrot |
| Pekannüsse | süßlich und aromatisch, gut kombinierbar mit Honig |
| Paranüsse | hoher Fettanteil, vorsichtig dosieren, eher exotisch |
Tipp: Ganze Nüsse vorher leicht anrösten – das intensiviert das Aroma deutlich.
Die richtige Technik: So backst du mit Nüssen
Damit dein Brot nicht nur schmeckt, sondern auch gelingt, kommt es auf die richtige Verarbeitung an:
Nüsse grob hacken – so lassen sie sich besser im Teig verteilen.
Einweichen oder rösten? – Rösten bringt Aroma, Einweichen sorgt für bessere Teigbindung.
Erst gegen Ende des Knetens zugeben – sonst wird der Teig ungleichmäßig oder fettig.
Mit Mehl bestäuben – das verhindert, dass Nüsse auf den Boden sinken.
Die Teigführung bleibt gleich – ob Sauerteig oder Hefe, du kannst deine Nüsse fast überall einsetzen.
Was passt zu Nussbrot?
Nussbrot ist ein echtes Multitalent. Es passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Belägen. Hier einige Vorschläge:
| Kombination | Warum sie passt |
|---|---|
| Ziegenkäse & Honig | süß-herzhaft mit Crunch durch die Nüsse |
| Avocado & grobes Meersalz | cremig, nussig, salzig – perfektes Trio |
| Butter & Marmelade | einfache Zutaten, aber auf Nussbrot ein Hochgenuss |
| Hummus & geröstetes Gemüse | pflanzlich und sättigend, ideal für Lunch oder Picknick |
Wann lohnt sich Nussbrot besonders?
Wenn du:
deine Ernährung mit mehr Ballaststoffen anreichern willst,
auf Zucker verzichten, aber nicht auf Geschmack,
Gästen ein Brot servieren willst, das Eindruck macht,
oder einfach Abwechslung beim Frühstück suchst –
dann ist ein Brot mit Nüssen genau das Richtige.
Gerade in der kalten Jahreszeit ist Nussbrot ein echtes Komfort-Food: sättigend, aromatisch und dabei voller Nährstoffe.
Fehler, die du vermeiden solltest
Auch wenn Brotbacken keine Raketenwissenschaft ist – mit Nüssen können sich Fehler einschleichen. Hier die häufigsten und wie du sie vermeidest:
| ✅ Tipp | ❌ Vermeiden |
|---|---|
| Nüsse immer gut zerkleinern | Ganze Nüsse drücken Teig auseinander |
| Teig nicht überwürzen | Nüsse bringen schon eigenes Aroma |
| Keine öligen Nüsse verwenden | Zu viel Fett stört die Teigstruktur |
| Backzeit anpassen | Nüsse beschleunigen das Bräunen, daher ggf. abdecken |
So lagerst du Nussbrot richtig
Nussbrot bleibt länger saftig, muss aber dennoch richtig gelagert werden:
Am besten: In einem sauberen Brottopf aus Ton oder einer Stofftüte.
Nicht geeignet: Plastik – darin schwitzt das Brot und wird schnell schimmelig.
Tipp für Vielbäcker: Portionsweise einfrieren – bei 160 °C kurz aufbacken und es schmeckt wie frisch.
Checkliste: Alles, was du für Nussbrot brauchst
| ✔️ Erledigt? | Was du brauchst |
|---|---|
| ⬜ | 500 g Mehl (Weizen, Dinkel oder Roggen) |
| ⬜ | 1 Würfel frische Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe |
| ⬜ | 300 ml lauwarmes Wasser |
| ⬜ | 1 TL Salz |
| ⬜ | 1 EL Honig oder Agavendicksaft (für die Hefenahrung) |
| ⬜ | 100–150 g Nüsse nach Wahl (Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln etc.) |
| ⬜ | 1 EL Pflanzenöl (optional, für mehr Saftigkeit) |
| ⬜ | Küchenwaage und Messbecher |
| ⬜ | Große Rührschüssel |
| ⬜ | Holzlöffel oder Teigspatel |
| ⬜ | Backpapier oder bemehltes Gärkörbchen |
| ⬜ | Backofen mit Ober-/Unterhitze |
| ⬜ | Ofenfeste Schale mit Wasser (für knusprige Kruste) |
Tipp: Wenn du mehrere Mehlsorten verwendest, achte auf die Wasseraufnahme. Vollkorn braucht mehr Flüssigkeit als Weißmehl.
Gutes Brot ist kein Zufall
Selber backen macht unabhängig – und mit Nüssen wird jedes Brot zu einem kleinen Kunstwerk. Es ist kein großer Aufwand, aber der Effekt ist enorm: besserer Geschmack, bessere Inhaltsstoffe, mehr Kontrolle. Wer einmal Nussbrot selbst gebacken hat, kauft nie wieder das labbrige Supermarkt-Regal leer.
Bildnachweis: Adobe Stock/ Alexander Raths, ATTAKIT, Birgit Puck
Gluten wird nicht nur für industrielle Zwecke verwendet und als Proteingemisch in Lebensmittelzubereitungen gegeben. Die Substanz kommt auch als natürlicher Eiweißbestandteil vor und ist beispielsweise in den Getreidesorten Dinkel, Hafer, Roggen, Weizen und Gerste zu finden. Menschen, die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leiden, müssen zu anderen Bindemitteln greifen und beispielsweise glutenfreies Brot selbst herstellen. Es gibt aber auch Bäckereien, die glutenfreies Brot anbieten. Im Supermarkt sollten Gluten und andere Substanzen, die für Allergien und Unverträglichkeiten bekannt sind, in einem Lebensmittel ausgewiesen sein. Wenn Sie sicher sein möchten, dass kein Gluten im Brot ist, dann können Sie ein Brot auch selbst backen. Im Internet finden sich zahlreiche Rezepte, mit denen Sie ein leckeres Brot zaubern können.